Flank Steak

Flank Steak

με τέλεια σημάδια σχάρας

Συνταγή του Πρωταθλητή Grill Michael Hoffmann

 Υλικά (για 4 άτομα):

  1 flank steak 800 – 1000 g, με περίπου3 cm πάχος

•  2 κ.σ. ηλιέλαιο
•  χοντρό αλάτι
•  φρεσκοαλεσμένο πιπέρι

   Εκτέλεση:

•  Βγάζετε το flank steak 2 ώρες πριν από το ψήσιμο για να μην φτάσει παγωμένο στην ψησταριά.
• Κόβετε το λίπος από το στέικ, μερικές φορές θα βρείτε από κάτω μια ασημένια μεμβράνη που θα πρέπει να αφαιρέσετε.
• Αλείβετε το στέικ με το ηλιέλαιο και ρίξτε του χοντρό αλάτι και πιπέρι από τον πιπερόμυλο 15 λεπτά πριν από το ψήσιμο. Αν αλατίσετε το στέικ πολύ νωρίς, το αλάτι θα απορροφήσει νερό από το στέικ – άρα αλατίστε το λίγο πριν από το ψήσιμο.
• Το στέικ δεν μπαίνει σε μαρινάδα ή παρόμοιο. Το flank steak έχει τόσο ωραία γεύση κρέατος που είναι κρίμα να νοθευτεί με μια μαρινάδα.
• Ρυθμίζετε την ψησταριά για άμεσο ψήσιμο, αλλά αφήνετε λίγο χώρο για έμμεσο ψήσιμο. Την ανάβετε στη μέγιστη θερμοκρασία, ει δυνατόν στους 300 βαθμούς.
• Για τα σημάδια σχάρας στο ψητό προσφέρεται ιδιαίτερα μια ψησταριά με μαντεμένια σχάρα, όπως η Kepler 600 ή η Landmann Avalon PTS+. Η μαντεμένια σχάρα κρατάει πολύ καλά τη θερμότητα, κάτι που είναι απαραίτητη προϋπόθεση για τα τέλεια σημάδια σχάρας.
• Αλείβετε τη σχάρα με λίγο λάδι μαγειρέματος για να μην κολλήσει το κρέας πάνω της.
• Ψήνετε το flank steak και από τις δύο πλευρές για 3 λεπτά και σε κάθε περίπτωση το γυρίζετε κατά 90 μοίρες ώστε να αποκτήσει σταυρωτά σημάδια.
• Στη συνέχεια αφήνετε το κρέας να συνεχίσει να μαγειρεύεται σε ένα λιγότερο καυτό μέρος της ψησταριάς, με το καπάκι κλειστό, για άλλα 10 – 12 λεπτά. Χρησιμοποιείτε κατά προτίμηση θερμόμετρο κρέατος και το καρφώνετε στο σημείο με το μεγαλύτερο πάχος. Η θερμοκρασία πυρήνα πρέπει να φτάσει τους 56 βαθμούς, οπότε το στέικ θα είναι medium rare (απουάν). Μετά βγάζετε το στέικ από τη σχάρα και το αφήνετε να μείνει για 1 – 2 λεπτά ώστε οι ίνες του κρέατος αποκτήσουν ελαστικότητα και οι χυμοί κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
• Κόβετε το flank steak σε όχι πολύ χοντρές φέτες κάθετα στις ίνες και του ρίχνετε λίγο χοντρό θαλασσινό αλάτι.