Φτερούγες κοτόπουλου αλά ασιατικά

Το ψήσιμο στη σούβλα είναι μια αρχαία μέθοδος παρασκευής φαγητού, με βαθιές ρίζες σε πολλές γαστρονομικές κουλτούρες του κόσμου. Ενώ στη Νότια Αμερική παραδοσιακά ψήνουν μεγάλα κομμάτια βοδινού σε θεόρατες σούβλες πάνω σε ανοιχτή φωτιά, στη Μέση Ανατολή προτιμούν να ψήνουν τα πιο μικρά αρνιά. Στην Ευρώπη χρησιμοποιούνται συνήθως μικρότερες σούβλες και συχνά ψήνονται χοιρινά. Σήμερα θα ρίξουμε μια ματιά στην Άπω Ανατολή και με τις μαριναρισμένες και γλασαρισμένες φτερούγες θα δώσουμε μια ασιατική νότα στο μπάρμπεκιου.

 Υλικά:

12 φτερούγες κοτόπουλου χωρίς τις άκρες (συνολικά περίπου 1000 g) για 2 άτομα

Μαρινάδα

• 250 ml σάλτσα σόγιας
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. πιπέρι καγιέν ή φρέσκο τσίλι (όποιο επιλέξετε)
• 2 κ.σ. μέλι
• 2 κ.σ. τζίντζερ, κομμένο σε φέτες
• ½ κλωνάρι λεμονόχορτο, κομμένο στο μισό και χτυπημένο

Γλάσο

• 4 κ.σ. μέλι
• 2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
• 4 κ.σ. νερό
• 2 πρέζες αλάτι

    Εκτέλεση:

Μαρινάδα: Οι φτερούγες κοτόπουλου πρέπει να μαρινάρονται σε ένα μπολ ή τάπερ με καπάκι για τουλάχιστον 12 ώρες. Οι σάλτσες σόγιας συχνά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, οπότε καλά θα κάνετε να μη βάλετε άλλο αλάτι στη μαρινάδα ακόμα. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στις φτερούγες μετά το σερβίρισμα. Κατά το μαρινάρισμα το μίγμα πρέπει να ανακατευτεί πολλές φορές. Έτσι η μαρινάδα πάει παντού και το κρέας παίρνει πιο πολύ τη γεύση. Όταν βγουν από τη μαρινάδα, πρέπει να ταμπονάρετε τις φτερούγες με απορροφητικό χαρτί.

1η φάση ψησίματος: Οι μαριναρισμένες φτερούγες κοτόπουλου να περαστούν στις σούβλες και να ψηθούν έμμεσα σε μια προθερμασμένη ψησταριά στους 160 °Cπερίπου για 20 λεπτά. Χρησιμοποιήστε για τον σκοπό αυτό (στην πιο χαμηλή φλόγα) σούβλες ψησταριάς ή μια περιστρεφόμενη σούβλα της LANDMANN.

2η φάση: Η θερμοκρασία ανέβηκε στους 200 °Cπερίπου και αλείψτε τις φτερούγες γενναία με το γλάσο. Μετά από 10 λεπτά ψησίματος με το καπάκι κλειστό επαναλάβετε το γλασάρισμα άλλη μια φορά. Μετά από άλλα 10 λεπτά ψήσιμο μπορείτε να βγάλετε τις φτερούγες από τη σούβλα (θερμοκρασία πυρήνα 82 °C) για να τα σερβίρετε. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε τις φτερούγες με ψιλοκομμένο κόλιαντρο, γαρνίροντάς τες με άσπρους σησαμόσπορους.

Καλή όρεξη!

 (Αναδημοσίευση της συνταγής με την ευγενική άδεια του ThomasHolzportz, www.baconzumsteak.de)