Οι περισσότερες ψησταριές μπάρμπεκιου παρουσιάζουν ανομοιόμορφη κατανομή θερμότητας και το αποτέλεσμα είναι το φαγητό να ζεσταίνεται ανομοιόμορφα. Δημιουργούνται στην επιφάνεια ψησίματος ζώνες με διαφορά θερμοκρασίας, το φαγητό καίγεται ή δεν ζεσταίνεται αρκετά ή ομοιόμορφα. Αυτό αποδεικνύεται και στη θερμική απεικόνιση παρακάτω.